ΠΟΠ Σαντορίνη
Ποικιλία: 100% Ασύρτικο
Προέλευση σταφυλιών: Επιλεγμένα αμπελοτόπια από παλαιά κλήματα Ασύρτικου. Κύρια προέλευση τους ο Πύργος, το Μεγαλοχώρι και η Εξω Γωνιά.
Οινοποίηση: Κλασική λευκή οινοποίηση με ένα ποσοστό προζυμωτικής εκχύλισης ανάλογα τη χρονιά. Παραλαβή μόνο του προρώγου και ζύμωση σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες με ουδέτερες και γηγενείς ζύμες προκειμένου να αναδειχθεί ο πραγματικός χαρακτήρας της ποικιλίας. Μινιμαλιστική προσέγγιση οινοποίησης και ωρίμαση με τις οινολάσπες για τουλάχιστον 5 μήνες με συχνές αναδεύσεις.
Περιγραφή: Στη μύτη επικρατεί η χαρακτηριστική ορυκτότητα συνοδευόμενη από φρουτώδεις νύξεις ροδάκινου και αχλαδιού αλλά και βοτανικές (τσάι, χαμομήλι). Το στόμα πλούσιο και ταυτόχρονα ευγενικό. Η κρεμμώδης υφή ισορροπεί θαυμάσια το νεύρο του και την υψηλή οξύτητα του Ασύρτικου. Γεμάτο, συμπυκνωμένο κρασί με φινετσάτη πολυπλοκότητα και μεγάλη αλμυρή διάρκεια στο στόμα.
Δυνατότητα παλαίωσης: 7-10 χρόνια.
Διακρίσεις:
2016: Χρυσό μετάλλιο TEXSOM IWA 2017, Χρυσό μετάλλιο 17ος Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου Θες/κης, Aσημένιο μετάλλιο 19ο Mundus Vini
2015: Ασημένιο μετάλλιο - 18th Mundus Vini, Ασημένιο μετάλλιο_ TEXSOM IWA 2016, Robert Parker (Mark Squires): 90, Yiannis Karakasis MW: 90
2014: Robert Parker (Mark Squires): 90
2013: Χάλκινο μετάλλιο_Decanter 2014
Σερβίρισμα και συνδυασμός φαγητού: Συνιστάται μετάγγιση σε καράφα για να αναπνεύσει και να ανοίξει το κρασί. Σερβίρεται στους 10-12°C αποτελώντας τέλειο συνδυασμό με πρωτοκλασάτο ψητό ψάρι, ή οστρακοειδή. Εναλλακτικά δοκιμάστε το με αρνίσια κεμπάπ ή ακόμα και με πιάτα ασιατικής κουζίνας. Επίσης, εξαιρετικό με λευκό κρέας όπως κοτόπουλο στο φούρνο και ζυμαρικά με αρωματικά βότανα.
